কিছু ধারণা তাত্ত্বিক মনে হতে পারে, যতক্ষণ না তা আপনার সকালের কফির মতো একটি সাধারণ জায়গায় বাস্তবায়িত হয়। আর্টলি তার রোবটিক বারিস্তা সিস্টেম জার্ভিসের মাধ্যমে সেই প্রশ্নের উত্তর খোঁজার চেষ্টা করছে, যা ইতোমধ্যেই ওরেগনের পোর্টল্যান্ডের মুজি-সহ বিভিন্ন জায়গায় পানীয় পরিবেশন করছে। সংস্থাটি এমন একটি বিষয়কে, যা ঐতিহ্যগতভাবে মানুষের দক্ষতা, পুনরাবৃত্তি এবং সহজাত প্রবৃত্তির উপর নির্ভরশীল, এমন একটি সিস্টেমে রূপান্তরিত করার চেষ্টা করছে যা বৃহৎ পরিসরে ধারাবাহিকভাবে একই ফলাফল প্রদান করতে পারে।
একটি সাধারণ অটোমেশন গল্পের চেয়ে জার্ভিসকে যা আরও আকর্ষণীয় করে তুলেছে তা হলো, আর্টলি কফির জগতে ভেন্ডিং মেশিনের মতো কিছু তৈরি করার চেষ্টা করছে না। এর লক্ষ্য হলো একজন বিশ্বমানের বারিস্তার কৌশল, মান এবং কর্মপ্রবাহকে এতটাই নিখুঁতভাবে অনুকরণ করা, যাতে অভিজ্ঞতাটি স্বয়ংক্রিয় না হয়েও একটি উদ্দেশ্যপ্রণোদিত অনুভূতি দেয়। ডিজিটাল ট্রেন্ডস-এর প্রতিষ্ঠাতা ড্যান গল, যিনি এটি সরাসরি পরখ করার জন্য পোর্টল্যান্ড শাখায় গিয়েছিলেন, তার মতে কফিটি আশ্চর্যজনকভাবে ভালো ছিল।
সবকিছুর শুরু হয়েছিল জো ইয়াং-এর হাত ধরে।
জার্ভিস জো ইয়াং-এর কৌশল ব্যবহার করে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন। ইয়াং একজন ল্যাটে আর্টিস্ট, কফি রোস্টার এবং একাধিক মার্কিন কফি প্রতিযোগিতার বিজয়ী, যিনি বর্তমানে আর্টলি-র চিফ কফি অফিসার হিসেবে কর্মরত। কফির জগতে তাঁর নিজের পথচলা খুব একটা গতানুগতিক ছিল না। ইয়াং চীনে বড় হয়েছেন এবং ২০০৭ সালে নিউজিল্যান্ডের অকল্যান্ডে বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়ার সময় পর্যন্ত তিনি সেভাবে কফি পান করা শুরু করেননি। সেখানে তিনি একটি এসপ্রেসো অর্ডার করেছিলেন, কারণ মেন্যুতে ওটাই ছিল সবচেয়ে সস্তা।
সময়ের সাথে সাথে, সেই কৌতূহল তাকে ক্যাফের কাজ, বিশেষ কফি সংস্কৃতি এবং পেশাদার প্রতিযোগিতার গভীরে ঠেলে দেয়, যেখানে তিনি অবশেষে ব্রুয়ার্স কাপ, ল্যাটে আর্ট এবং রোস্টিং-এ মার্কিন চ্যাম্পিয়নশিপ জিতে নেন।
শৈল্পিকভাবে রোবোটিক্সের দৃষ্টিকোণ থেকে কফির কাছে আসা।
ইয়াং-এর অভিজ্ঞতা বিশেষায়িত কফি শিল্প থেকে আসলেও, আর্টলি-র প্রতিষ্ঠাতা দলটি এসেছিল কম্পিউটার ভিশন ও রোবোটিক্স থেকে। এই সহ-প্রতিষ্ঠাতারা পূর্বে ফেসিয়াল রিকগনিশন এবং কম্পিউটার ভিশন প্রযুক্তি তৈরি করেছিলেন এবং অবশেষে তাদের স্টার্টআপটি অ্যামাজনের কাছে বিক্রি করে দেন। সেখানে বেশ কয়েক বছর কাজ করার পর এবং মহামারীর কারণে সৃষ্ট অর্থনৈতিক মন্দার সময়, তারা রোবোটিক্সে ফিরে আসেন এবং এমন শিল্পক্ষেত্র খুঁজতে শুরু করেন যেখানে অটোমেশন কাজের অভিজ্ঞতাকে পুরোপুরি নষ্ট না করে কাজের ধারাবাহিকতা উন্নত করতে পারে।
কফি একটি সুস্পষ্ট বিকল্প হয়ে উঠল। বাজারটি ছিল বিশাল, কোম্পানিটির সদর দপ্তর ছিল সিয়াটলে, এবং ক্যাফে পরিচালনা মূলত সময়ানুবর্তিতা, পুনরাবৃত্তি ও মান নিয়ন্ত্রণের ওপর নির্ভরশীল। জানা যায়, প্রথম প্রোটোটাইপটি ছয় মাসের মধ্যে একটি গ্যারেজে তৈরি হয়েছিল এবং অবশেষে একটি কফি বাণিজ্য মেলায় তা প্রদর্শন করা হয়, যেখানে দলটির সাথে ইয়াং-এর পরিচয় হয়।
একজন বারিস্তা কীভাবে কাজ করে তা পর্যবেক্ষণ করে জার্ভিস শিখেছিল।
জার্ভিসের অন্যতম আকর্ষণীয় দিক হলো সিস্টেমটিকে যেভাবে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছিল। ল্যাটে আর্টের জন্য, আর্টলি টিম ইয়াং-এর হাতে মোশন ক্যাপচার সরঞ্জাম সংযুক্ত করে এবং দুধ ঢালার সময় তার নড়াচড়া রেকর্ড করে। এরপর রোবটিক হাতটি কোনো নির্দিষ্ট অ্যানিমেশন বা পূর্ব-প্রোগ্রাম করা সিকোয়েন্সের উপর নির্ভর না করে সেই নড়াচড়াগুলো অনুকরণ করতে শেখে।
সিস্টেমটি পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে কম্পিউটার ভিশনও ব্যবহার করে। একটি পানীয় প্রস্তুত করার পর, জার্ভিস রোবোটিক বাহুতে লাগানো একটি ক্যামেরা দিয়ে ল্যাটে আর্টের ছবি তোলে এবং ফলাফলটি প্রত্যাশিত মান পূরণ করেছে কিনা তা মূল্যায়ন করে। যদি কোনো গড়বড় থাকে, সিস্টেমটি সেই অনুযায়ী পরবর্তী পরিবেশনগুলো সামঞ্জস্য করে।
এই ফিডব্যাক লুপটি সিস্টেমটির অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য। জার্ভিসকে চিরকাল ধরে একটি অভিন্ন গতিবিধির অবিরাম পুনরাবৃত্তি করার জন্য তৈরি করা হয়নি। বরং, ইয়াং কর্তৃক প্রাথমিকভাবে প্রতিষ্ঠিত মানদণ্ডের সাথে নিজেকে যাচাই, সংশোধন এবং পুনঃসমন্বয় করার জন্য এটিকে ডিজাইন করা হয়েছে।
ধারাবাহিকতাই হতে পারে সবচেয়ে বড় সুবিধা
কোম্পানির মতে, এই সিস্টেমটি মাত্র ০.১ গ্রামের তারতম্য সহ উপাদান পরিমাপ করার পাশাপাশি নিষ্কাশনের সময়, দুধ বাষ্পায়ন, জলের পরিমাণ এবং চূড়ান্ত পানীয়কে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য চলকও নিয়ন্ত্রণ করে। ইয়াং নিজে স্টিম ওয়ান্ডের কোণ, নিষ্কাশনের সময় এবং বিন রোস্ট করার প্রক্রিয়ার মতো খুঁটিনাটি বিষয়গুলো সমন্বয় করেছেন।
পরিবেশ যখন ব্যস্ত ও অপ্রত্যাশিত হয়ে ওঠে, তখন নির্ভুলতা আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। একজন বারিস্তা আদর্শ পরিস্থিতিতে অসাধারণ হতে পারেন, কিন্তু ক্যাফেগুলো কোলাহলপূর্ণ, জনাকীর্ণ এবং ক্রমাগত বাধাপ্রাপ্ত পরিবেশ। ইয়াং সরাসরি এটি স্বীকার করে বলেছেন, এমন পরিস্থিতিও রয়েছে যেখানে তিনি ব্যস্ত শিফটের চেয়েও বেশি ধারাবাহিকভাবে পানীয় তৈরির জন্য সিস্টেমের ওপর আস্থা রাখেন।
বাস্তবে, এটাই জার্ভিসের পক্ষে সবচেয়ে জোরালো যুক্তি হতে পারে। বেশিরভাগ মানুষ প্রতিদিন সকালে নিখুঁত পরিবেশে কাজ করা কোনো চ্যাম্পিয়নশিপ লেভেলের বারিস্তার কাছ থেকে কফি পান করেন না। বরং প্রায়শই, তারা তাড়াহুড়োর কর্মপ্রবাহ, ভিড়ভরা কাউন্টার এবং একই সাথে একাধিক অর্ডার সামলানো কর্মীদের কাছ থেকে কফি পান করেন। এমন একটি সিস্টেম যা বারবার একই মানের কফি সরবরাহ করতে পারে, তাকে তখন আর নতুনত্বের চেয়ে একটি ব্যবহারিক ভোক্তা পণ্য বলে মনে হতে শুরু করে।
ব্যবস্থাটি এখনও মানুষের উপর নির্ভরশীল।
অনেকে যেমনটা কল্পনা করেন, জার্ভিস সেভাবে পুরোপুরি স্বয়ংক্রিয় নয়। কর্মীদের এখনও বিনস, দুধ, কাপ এবং সিরাপ পুনরায় ভর্তি করতে হয়, আর সিস্টেমটি পানীয় তৈরি এবং স্ব-পরিষ্কার প্রক্রিয়ার উপর মনোযোগ দেয়। একই সাথে, জার্ভিস ক্যামেরা এবং সেন্সরের মাধ্যমে ক্রমাগত তার নিজের কাজ পরীক্ষা করে, যা পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে ট্যাম্পিং চাপ, উপাদানের পরিমাণ, কাপের অবস্থান এবং দুধের গুণমান যাচাই করে।
এই পার্থক্যটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ জার্ভিস কোনো সাধারণ রোবটিক বাহুর মতো কাজ করে না যা কেবল এক স্থান থেকে অন্য স্থানে একটি নির্দিষ্ট গতিতে বারবার যাতায়াত করে। পানীয় প্রস্তুত করার সময় সিস্টেমটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ, সংশোধন এবং পুনঃসমন্বয় করে চলে।
কফি হয়তো কেবল শুরু।
আর্টলি জার্ভিসকে চূড়ান্ত লক্ষ্যের পরিবর্তে একটি সূচনা বিন্দু হিসেবে দেখে। কোম্পানিটি জানায়, তারা ইতোমধ্যেই ককটেল, মকটেল, স্মুদি এবং এমনকি খাদ্য ও পানীয় খাতের বাইরের বিভিন্ন প্রকল্পের জন্য রোবোটিক সিস্টেম নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালাচ্ছে; যার মধ্যে ভার্জিনিয়া টেকের সহযোগিতায় রোবটের মাধ্যমে মাছের ফিলে তৈরি করার কাজও অন্তর্ভুক্ত।
এর বৃহত্তর উচ্চাকাঙ্ক্ষার কারণে জার্ভিসকে নিছক একটি শখের ক্যাফে রোবটের চেয়ে বরং রোবটিক্স কীভাবে অন্যান্য ধরনের দক্ষ কাজে প্রবেশ করতে পারে, তার একটি প্রাথমিক উদাহরণ বলে মনে হয়।
যদি আপনি আর্টলির কোনো একটি আউটলেটে যান, তাহলে ইয়াং প্রথমে একটি ল্যাটে অর্ডার করার পরামর্শ দেন, কারণ এটি ল্যাটে আর্ট সিস্টেম এবং দুধ স্টিমিং প্রক্রিয়াটি তুলে ধরে, যা অনুকরণ করার ওপর কোম্পানিটি বিশেষভাবে মনোযোগ দিয়েছে। আর্টলির মতে, এর লক্ষ্য শুধু বাহ্যিক রূপে সামঞ্জস্য আনাই নয়, বরং অতিরিক্ত চিনি ব্যবহার না করে আরও মসৃণ টেক্সচার এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ আনা।